Linda&Lucy打工度假之後...

這個聖誕節除了白色巧克力(請看這個)，還另外做了一個焦糖巧克力塔，搭配熱茶或咖啡，就可以是個美好的下午茶

需要準備的材料有：

塔皮crust

cooking oil spary 一般使用的油，用噴嘴的罐子

3/4 杯 (125克) plain flour 中筋麵粉

2/3 杯 (35克) cocoa powder 可可粉

1/2 茶匙 fine sea salt 細海鹽

85克 unsalted butter, softened 室溫下的無鹽奶油

1/2 杯 (110克) caster sugar 細砂糖

焦糖Caramel

1 杯 (220克) caster sugar 細砂糖

2 湯匙 water 水

1 湯匙 golden syrup 糖漿

2 湯匙 thickened cream, at room temparature 鮮奶油

110克 unsalted butter, chopped 無鹽奶油，切成小塊

1 茶匙 flaked pink or sea salt 海鹽

巧克力甘那許Ganache

1/2 cup (125g) thicken cream 鮮奶油

80g quality dark chocolate, chopped 黑巧克力，切小塊

做法

1. 先做派皮，首先預熱烤箱180度，我參考的食譜是用35×11公分的長方形花邊派皮烤盒，但我用的是8公分直徑的圓形花邊烤盒，單個的比較方便送人，也可以獨享~並在烤盤上噴上食用油，沒有噴嘴也可以用塗抹的，或是用刷子刷上油，輕輕一層就好。

2. 用一個碗將麵粉、可可粉和海鹽混合，再將室溫下的奶油和細砂糖混合，打發到鬆軟和變白的程度之後將混和麵粉倒進奶油中，攪拌均勻，之後把混和好的麵皮在烤盒裡面塑型，不管是什麼形狀邊邊要壓緊喔！完成之後用叉子在派皮上叉上洞，放進烤箱烤上20分鐘，或是直到派皮烤好了，再把烤好的派皮擺到架子上放冷。

3. 製作焦糖，用小鍋子將糖和水混合，並使用中火煮到糖融化，當糖水開始沸騰，不要攪拌，讓糖煮到變成焦糖色後加入糖漿和鮮奶油，攪拌另外30秒或是鮮奶油完全煮進糖漿後關火，這時用打蛋器拌入奶油，完全溶化，並將焦糖液用細網子過篩，一邊冷卻焦糖，一邊拌入海鹽，將焦糖倒入冷卻的派皮中，放到冰箱中冷卻兩小時或是冰到焦糖凝固即可。

4. 製作巧克力，將鮮奶油放置小鍋子哩，用中火煮到熱，不用沸騰，但可以看到鮮奶油化在鍋子裡成液體，關火加入巧克力到鮮奶油中，這時可以不用急著攪拌，先放在一旁一分鐘，之後將巧克力和鮮奶油攪拌至完全融合在一起，將製做好的巧克力到在冷卻好的焦糖塔上，再放進冰箱兩小時，就完成了。

心得：

這個點心嘗起來，以台灣人的口味來說有點太甜，而且味道很濃，又是焦糖又是巧克力鮮奶油的，不過搭配黑咖啡或是無糖熱茶，感覺就中和了。我想這個點心適合每次品嚐一些些，也很適合做像小的cup cake大小，或是三公分大小的小甜點，就可以不用怕一次吃太多，畢竟吃完這個甜點之後又要去走路運動一下。所以如果有人也想試試看，或者要送人，也是很大方的一道甜點，另外可以在吃之前在塔上灑上一些烤過的核果，多一些咬感，綜合一些甜味。

另外，第一次製作焦糖，我想應該很長一段時間不會再做焦糖，因為煮焦糖的時候好香，但是就是糖和奶油，讓我有點害怕，所以最好不要知道製作過程都可以吃得很開心^^

同場加映焦糖蘋果

因為還有剩下一些焦糖，所以做了焦糖蘋果...

講完了，所以一起去做個運動吧^^